Jacob Schultheis var en tysk-svensk snickare och tivoliägare som grundade nöjesparken Gröna Lund. Han föddes den 23 september år 1845 i Baden-Württemberg, Tyskland, och dog den 4 april år 1914 i Oscars församling i Stockholm.
Jacob Schultheis deltog i fransktyska kriget år 1870–1871 och invandrade därefter till Göteborg tillsammans med sin storebror Johan. I Göteborg etablerade de nöjestemplet Concert du Boulevard på Allégatan för att konkurrera med den framgångsrika Lorensbergsteatern.
Varietéverksamheten blev fort populär, men publiken blev ibland svår att kontrollera. Därmed fick verksamheten läggas ned efter protester år 1882.
Då hyrdes lokalen i stället ut till Frälsningsarmén, som etablerade sin Göteborgskår där.
Efter det flyttade Jacob till Stockholm, där han grundade Gröna Lunds Tivoli på Djurgården den 3 augusti år 1883. I början hade tivolit skjutbanor, en hästdragen karusell, kraftmätare, ringkastningar och andra roliga saker i enkla tält. Under flera år var det öppet på lördagar och söndagar, och till en början var stället upplyst med fotogenlampor.
Senare drevs tivolit med ett eget elektricitetsverk som var drivet av en ångturbin. År 1901 drevs tivolit med två ångturbingeneratorer, sammanlagt 25 hästkrafter.
Vid denna tid var det en stor händelse. Ända fram till sin död år 1914 var Jacob Schultheis chef för tivolit.
År 1872 gifte sig Jacob Schultheis med Berendje Garrels Claassen (1829–1901).
Efter att Jacob Schultheis fru gick bort år 1901 gifte han år 1906 om sig med Edla Larsson (1870–1928), som drev Gröna Lund i två år efter sin makes bortgång år 1914. Den 4 april 1914 dog Jacob Schultheis av lunginflammation i gamla Bellmanshuset och begravdes i Katolska kyrkan.